Sałatka ryżowa z warzywami.

 Hej :)

W ciepłe dni nie zawsze ma się ochotę na ciepłe posiłki. W związku z tym dzielę się dziś z Wami propozycją na pyszną sałatkę ryżową, która najlepiej smakuje na zimno. Może ona posłużyć - tak jak u mnie - za danie obiadowe, bądź być alternatywą dla lekkiej przekąski lub kolacji :)

Pomysł na sałatkę otrzymałam od przyjaciółki, która znalazła przepis w jakieś gazecie i, widząc składniki, od razu pomyślała o mnie. Niemniej jednak nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała :) W trakcie przygotowania zmieniłam tak dużo, że wyszła praktycznie moja nowa wersja :D

Składniki na 2 porcje obiadowe:

100 g ryżu (u mnie jaśminowy)

mała cukinia

szklanka zielonego groszku

2 garści fasolki szparagowej

2 łyżki pestek dyni Sante

Składniki na dressing:

łyżka oleju rzepakowego/oliwy z oliwek

koperek

sok z cytryny

Przygotowanie:

Ryż gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie studzimy. 

Fasolkę i groszek gotujemy w lekko osolonej wodzie i studzimy zalewając bardzo zimną wodą.

Cukinię myjemy, kroimy w plasterki, a następnie w paski.

Olej/oliwę mieszamy z koperkiem i sokiem z cytryny. 

Łączymy dressing z warzywami oraz ugotowanym ryżem.

Sałatkę odstawiamy na min. godzinę, aby się "przegryzła". 

Przekładamy na talerz i posypujemy pestkami dyni. 

Smacznego! 

Szacowana wartość energetyczna:

Iwona